Vasara ir laiks, kad galdā vēlamies redzēt vieglus, tomēr garšām bagātus ēdienus. Un kas gan var būt labāks par siera daudzveidību, kas spēj papildināt gan vienkāršas uzkodas, gan sarežģītākus kulinārijas meistardarbus? Kā solījām, jūnijs būs veltīts siera pasaulei, un šoreiz mēs ieskatīsimies divos nepārspējamos klasikas paraugos, kas iekarojuši gardēžu sirdis visā pasaulē – mocarellā un parmezānā.
Mocarella: Itālijas svaiguma simbols
Mocarella (mozzarella) ir viens no atpazīstamākajiem itāļu sieriem, kas asociējas ar vieglumu un svaigumu. Tā raksturīgā, elastīgā tekstūra un maigi piena garša padara to par ideālu sastāvdaļu daudzveidīgos ēdienos. Visbiežāk mēs to pazīstam plāksnītēs, kas ir lieliski piemērotas klasiskajai Caprese salātiem – kopā ar tomātiem un svaigu baziliku, pārlieta ar olīveļļu. Bet mocarella ir daudzpusīgāka, nekā šķiet pirmajā brīdī. Tā ir neatņemama picas sastāvdaļa, kas piešķir tai raksturīgo stiepīgo tekstūru, un lieliski iederas lazanja, karstmaizītēs vai pat vienkāršās siera uzkodās ar olīvām un rupjmaizi.
Kā izvēlēties labāko mocarellu? Meklējiet svaigu mocarellu, kas iepakota sālījumā – tā saglabās savu mitrumu un maigo garšu. Ja vēlaties izmantot picai vai citiem ceptiem ēdieniem, varat izvēlēties sausāku, bloka tipa mocarellu, kas ir paredzēta rīvēšanai un labāk kūst, neizdalot pārāk daudz ūdens.
Parmezāns: Itālijas garšas karalis
Parmezāns (Parmigiano Reggiano) – šis cietais, graudainais siers ir īsts garšas karalis, kas piešķir dziļumu un umami notis jebkuram ēdienam. Tā intensīvā, riekstainā un sāļā garša ar vieglu pikantumu ir neatkārtojama. Izcelsmes vieta – Emīlija-Romanja reģions Itālijā – garantē tā augsto kvalitāti un autentiskumu. Parmezānu visbiežāk izmanto rīvētā veidā, lai bagātinātu pastas ēdienus, risoto, zupas vai salātus. Tas ir arī lielisks papildinājums dārzeņu ēdieniem, piemēram, ceptiem sparģeļiem vai brokoļiem.
Bet parmezāns nav tikai rīvēšanai! Plānas parmezāna skaidiņas ir brīnišķīga uzkoda pašas par sevi vai kopā ar balzamiko etiķi un medu. Tāpat to var izmantot siera mērcēs vai kā garšas akcentu pildījumos. Izvēloties parmezānu, pievērsiet uzmanību tā vecumam – jo ilgāk siers ir nogatavināts, jo intensīvāka un kompleksāka būs tā garša.
Siera ceļojums turpinās
Šis jūnijs solās būt īsts siera svētki! Mēs apņēmāmies apskatīt ap desmit dažādus sierus, un neiztiks arī bez īpašas goda parādīšanas ķimeņu sieram, kas ir neatņemama Jāņu galda sastāvdaļa. Līdz tam laikam, kad svinēsim Līgo un Jāņus, mēs jau būsim iepazinuši vēl daudzas siera šķirnes un to pielietojumu. Lai saulains un sierīgs jūnijs, pilns ar jauniem garšas piedzīvojumiem!
Jānis Kairis
Redakcijas autors un reportieris. Seko līdzi aktuālākajiem notikumiem.
